Il risotto con calamari e zafferano è un piatto classico della cucina italiana che unisce sapori delicati e ingredienti di qualità. La combinazione di calamari freschi e zafferano conferisce a questo piatto un sapore unico e irresistibile. In questo articolo, esploreremo la ricetta di base per preparare un delizioso risotto con calamari e zafferano e forniremo alcuni consigli per ottenere il massimo risultato. Per preparare un risotto con calamari e zafferano perfetto, è importante utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. I calamari devono essere freschi, teneri e puliti accuratamente. È possibile acquistarli presso il banco del pesce del vostro supermercato di fiducia o presso un pescivendolo specializzato. Inoltre, il riso utilizzato per il risotto dovrebbe essere di tipo Carnaroli o Arborio, in quanto queste varietà sono in grado di assorbire il brodo e rilasciare lamido, creando una consistenza cremosa. Ecco la ricetta base per preparare il risotto con calamari e zafferano: Ingredienti: - 300g di calamari freschi - 320g di riso Carnaroli o Arborio - 1 cipolla piccola - 2 spicchi di aglio - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 litro di brodo di pesce - Una bustina di zafferano in polvere - Olio extravergine doliva - Sale e pepe q.b. Procedimento: 1. Pulire accuratamente i calamari, rimuovendo la testa, gli occhi, lo scheletro e la pelle. Affettarli a fette sottili o a strisce, a seconda delle preferenze. 2. Tritare finemente la cipolla e laglio. 3. In una pentola capiente, scaldare un filo dolio extravergine doliva e aggiungere la cipolla e laglio tritati. Farli appassire a fuoco medio-forte finché non diventano traslucidi. 4. Aggiungere i calamari nella pentola e farli cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. 5. Aggiungere il riso alla pentola e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente. 6. Sfumare con il vino bianco e far evaporare lalcol a fuoco alto. 7. Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Continuare a cuocere il risotto in questo modo per circa 15-18 minuti, o finché il riso non risulta al dente. 8. Nel frattempo, preparare una piccola tazza di brodo di pesce caldo. Aggiungere la bustina di zafferano al brodo e mescolare fino a quando lo zafferano si è completamente sciolto. 9. Aggiungere il brodo di zafferano al risotto e mescolare delicatamente per distribuirlo uniformemente. Continuare la cottura per altri 2-3 minuti, regolando la consistenza del risotto con laggiunta di brodo, se necessario. 10. Assaggiare il risotto e aggiustare di sale e pepe, se necessario. 11. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e lasciare riposare il risotto per alcuni minuti. 12. Servire il risotto con calamari e zafferano caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato. Ora che avete la ricetta di base, ecco alcuni consigli per ottenere un risotto con calamari e zafferano perfetto: - Assicuratevi di cuocere i calamari per il giusto tempo, poiché una cottura eccessiva può renderli gommosi. I calamari dovrebbero essere morbidi e teneri. - Aggiungete il brodo al riso gradualmente, non versatelo tutto in una volta. Questo permette al riso di assorbire il brodo in modo uniforme e di rilasciare lamido, creando una consistenza cremosa. - Mescolate il risotto costantemente durante la cottura per evitare che si attacchi alla pentola e per distribuire il sapore in modo uniforme. - Non cuocete il riso troppo a lungo, poiché diventerà troppo morbido e perderà la sua consistenza al dente. Il risotto con calamari e zafferano è un piatto versatile che può essere arricchito con altri ingredienti come pomodorini, piselli o prezzemolo fresco. Sperimentate e aggiungete il vostro tocco personale per creare un risotto unico e irresistibile. In conclusione, il risotto con calamari e zafferano è un piatto che unisce sapori delicati e ingredienti di qualità. Seguendo la ricetta di base e i consigli forniti, sarete in grado di preparare un risotto cremoso e gustoso che soddisferà anche i palati più esigenti. Buon appetito!

Risotto con Calamari e Zafferano - a cura di Zucchero di Lana